印度拉茶介绍（2）

印度拉茶介绍（2）

小三明治：一般是用白面包夹着黄瓜、洋葱这种蔬菜，有时会加玛莎拉粉，更好一点的会加番茄酱。

萨莫萨三角炸饺：油炸的小三角包，里面包着辣土豆和豌豆，吃了就根本停不下来。

帕克拉炸蔬菜：油炸辣蔬菜，有点像天妇罗，不过比天妇罗更好吃。

姆鲁谷饼：用大米或扁豆粉做的嘎嘣脆小零嘴，好吃到要剁手的节奏啊。

“我们在不同时间场合喝拉茶会配上不同的茶点。比如早上配面包三明治，晚上配饼干炸蔬菜，等客人吃完了再上萨莫萨小三角。”Sharma说。如此看来，在印度，喝拉茶吃点心还是件颇有仪式感的事情啊！

没有耐心，你怎么能煮好一杯拉茶？

1000个拉茶制作者大概会告诉你1000种制作拉茶的方法，所以你只需要知道基本步骤就行了。制茶的基本步骤包括烹煮水、茶叶、奶、甜味剂和香料，接着小火焖炖，然后进行拉制——其中有很多可以自由发挥的空间，比如何时往茶里加入牛奶、炖煮多长时间等，各家都有各家的秘方所在。

Sharma坚持认为不能把所有原料都扔进水里再把水烧开，“必须先烧开水，再加香料，过几分钟后依次加入茶叶和奶，这样才能把茶叶和香料最深层的味道激发出来。关键就是要有耐心，慢慢煮，茶才会好喝。”

如果想要喝到拉茶，我们应该去哪里？

上世纪90年代后期，星巴克开始提供名为“chai tea”的拉茶饮料。其他咖啡店纷纷效仿，很快这种饮料就成了咖啡店的标配，不过里面经常会加入香草或可可粉来让口感更温和，也更易被顾客接受。从此，拉茶风味的甜点（以及预制拉茶调味料）开始在各处的面包房里大量涌现——有拉茶甜甜圈、拉茶奶油泡芙、甚至拉茶马卡龙。拉茶能够进入主流视野，大概要归功于“奥普拉拉茶”——奥普拉·温弗瑞与星巴克以及茶叶零售商Teavana合作推出的一个拉茶系列。这款拉茶中使用到了柠檬草、罗勒和路易波士（Roobois）等原料，口味么，自然也是见仁见智。不过在Sharma看来，尽管如今的拉茶花样百出，但最受欢迎的还是自制原味拉茶，“只要客人们来我们餐厅喝了我们的茶，什么星巴克的都全给忘了，”她说，“对于客人而言，最原始的纯正味道才符合他们的期望，因为从头至尾，他们想要的只是一杯放满了香料的茶啊。”

但如果你并没有身在美国，那么找拉茶可能有些挑战，不过好在如今的网络发达，要是你真想尝尝正宗印度拉茶的风味，赶紧找个代购，问题自然迎刃而解。当然，如果你所在的城市正好有印度餐厅，那么赶紧去吃一顿正宗拉茶配茶点的印度式下午茶吧，那个萨莫萨饺子真的非常好吃！唯一的要求是，请不要再叫它“茶茶（chai tea）”了好吗？人家就叫“茶（chai）”。

本文为编译，有部分删节。

来源：foodandwine.com

作者：Priya Krishna