印度拉茶介绍（1）

在美国，chai一般是指主要由肉桂和豆蔻泡制的香料茶，不过如果场景转移到印度，很可能当地人就会一脸懵X地看着你，因为“chai”这个词在印地语中本身就是指“茶”，而在他们的世界里，只要说“chai”，就能得到你所想要的拉茶。

印度拉茶介绍（1）

印度的拉茶文化起源于英国殖民时期。

当时，气势宏大的英国东印度公司靠着当地知名出口商品阿萨姆红茶让自己赚了个盆满钵满，或许是受此影响，印度当地的茶叶销量也随之增长。后来印度人开了个脑洞，在英式奶茶（红茶+奶+糖）里加进了本土的香辛料，如姜、肉桂、丁香等，并一路高歌猛进，最终形成了现在的印度拉茶。

如今，印度不仅是世界最大的茶产地之一，而且还跻身最大的茶叶消费国之列。

在大城市里，随处可见被称为“chaiwalla”的茶贩，手里拿着装满了滚烫拉茶的大茶壶。你要是去当地人家里做客，主人百分百会用拉茶来招待你。不过，不同地方的调制习惯也有所不同——在喀什米尔有时会用绿茶代替红茶，通常还会加入杏仁；而在中部城市博帕尔有时则会往茶里撒一撮盐。

问题来了，到底什么是拉茶？

AnjuSharma说，“从整体来看，拉茶所用的基本原料是一样的——茶叶、奶、香料和甜味剂，如果要说有不同，那就是在细节上的把握了。”

茶叶：除了少数个别情况以外，拉茶通常都是用红茶做底。在许多不同品种中，香气浓郁强烈的阿萨姆红茶是最常用的，当然也有些人喜欢把不同茶叶混着用。

奶：拉茶里几乎都有牛奶，而且一般是全脂牛奶。Sharma坚持认为全脂牛奶能最大化地调出香料里的全部风味来，所以不用全脂奶的拉茶都是失败的。

香料：拉茶里往往含有好几种不同的香料。豆蔻是最常用的原料，然后是一些肉桂、姜、八角茴香和丁香的混合香料。胡椒、芫荽、肉豆蔻和茴香也会被用到，但没那么普遍。每个家庭都有自己的喜好和口味，比如在Sharma看来，肉桂、丁香、茴香种子和姜为佳，而Priya那有些特立独行的拉茶爱好者母亲只喜欢加豆蔻。

甜味剂：用作甜味剂的除了最普通的白糖，还会用到粗黄糖，又叫粗糖，这种糖甜味高，但在美国比较少见。传统拉茶里的糖会比平时用来调味时加的更多。

用什么来搭配你，我的拉茶

由于母亲是个狂热的拉茶爱好者，PriyaKrishna从小就浸泡在拉茶的世界里（突然觉得作者也是有点可怜），虽然花了很长时间才逐渐适应拉茶里的各种香料，但她立刻就爱上了配拉茶的各种茶点小食。以下几种都是常见的用来搭配拉茶的点心，它们往往都是油炸而成，甜甜辣辣的，可以泡着吃。

Parle-G饼干：长方形的甜饼干，很适合泡着吃，可以用各种姿势把它泡在拉茶里。请认准小盆友包装。