盘点旅游必吃雅安特色鱼

雅安当地盛产一种食用鱼称为雅鱼，其生长在雅安周公河中，是当地人使用最多的一种食材。其学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴 鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛 赞雅鱼之美。下面小编就盘点一下去旅游必吃的当地雅安特色鱼的地方。

去旅游必吃的雅安特色鱼：

旅游必吃雅安特色鱼之太湖烤鱼：

在荥经云峰寺山顶上有一家太湖烤鱼，每到节假日要吃上一条烤鱼等上3小时很平常。这家烤鱼不同于我们了解的万州烤鱼，它就是那种 最原始的直接放在炭火上烤熟即食的烤鱼。荥经本地人介绍，这烤鱼特别的好吃，连骨头都是酥的，干、香、酥、脆都不足以形容它。 烤鱼说简单也简单说复杂也复杂，简单在于不用麻烦的配料，腌制，只需要抹上盐和放少许料酒即可；复杂在于烤，对这个火候的掌握 相当重要，火小了烤不干（不酥脆），火大了要烤糊（焦），边烤边翻，边烤边刷油。太湖烤鱼全部精选半斤以上的鲫鱼，买回来后全 部会放在自己的池子里清水喂养过泥沙后才烤。老板不偷工减料用最简单的做法烤出最纯粹的美味。

烤熟的鱼看起来色泽金黄，吃一口下去脆香满口、回味无穷，果真是连骨头都是酥脆的。 云峰寺离县城不过几公里的距离，且气温又比 县城低几度，夏日在树荫下吹着风吃着美食心情格外舒畅。最开始的太湖烤鱼是钓鱼休闲的地方，由于店主自己是个会享受生活也很会 吃的人，把掉起来的鱼现场烤来吃，大受欢迎，慢慢就发展成了专业烤鱼。太湖烤鱼经营17年来一直在研究怎么烤出来的鱼才好吃，除 了烤鱼现在也有中餐和洋芋花、臭豆腐等小吃。

【地址】荥经县云峰寺旁太湖鱼庄

【特色推荐】烤鱼

旅游必吃雅安特色鱼之巴山饭店鱼丸：

说起鱼丸，大家并不陌生，但在雅安很少能吃到新鲜的鱼丸。在位于荥经县泗坪乡108国道旁有一家巴山饭店，他家做的鱼肉圆子鲜嫩爽 滑，可口鲜美，荥经人只要说到吃鱼丸，都会去这里。每个人记忆里都有不一样的食物，好吃的食物会让人将它深深地刻在心里，印在 脑子里，从县城开车到几十公里外的小店就为吃到一碗鲜嫩的鱼丸是值得的。

巴山饭店老板柴进开店已20多年了，雅西高速通还未通车时，巴山饭店的生意就超级好，店门口每天车子都排成长队。柴进说：“以前 每天早上4、5点就要开始起床准备食材，一直忙到晚上12点过；高速路通了就没那么忙了，全是老顾客过来吃饭，基本都会提前打电话 预定。”鱼，不管是煎、炸、煮、烤、样样都有做鱼丸工序复杂，闲下来的柴进用心的为食客们做着美食，带来了意想不到的好口碑。

柴进介绍，做鱼肉圆子最麻烦的是剔刺，要把大刺都剔掉，吃起来才会有柔滑的口感，不然会扎人。小微本以为鱼肉圆子这么好吃，制 作一定有不少秘方。但柴进告诉记者说；“其实真的很简单，把刺剔完宰碎，加上豆粉、蛋清、葱、水，调匀搓成圆子就行了。煮圆子 用高汤，这样汤头味道鲜，鱼肉本身的鲜味也能煮出来。”

【地址】荥经县泗泙乡

【特色推荐】鱼肉圆子、酸菜豆花、凉拌鸡

旅游必吃雅安特色鱼之天池山庄酸菜鱼：

荥经是一个不缺乏文化和故事的地方，大家可知道周迅的电影《巴尔扎克与小裁缝》，那个唯美的爱情故事就发生在荥经县天凤乡天池 。天池水库，位于荥经县天凤乡聚民村境内，坐落在邓通造钱的宝子山脚。清朝初年，为了解决当地的农田灌溉，当地人围绕泉眼挖了 个蓄水的水塘，经过不断改造，最终形成了一个水色秀美的小型水库。山庄每年要做一万多斤酸菜，酸菜分青菜和莲花白两种，都是自 己在菜园里种的农家菜，加上附近农户的地。

【地址】荥经县天凤乡天池山庄

【特色推荐】酸菜鱼、火锅鱼