西北美食背后的故事（1）
对于吃货而言，挖掘各地美食，是一件无比美好的事情。美食就是用来品尝的，可是你知道吗？为了一道美食甚至会挖空心思的学习它的制作方式，但关于这道美食背后的故事往往无人问津。对于中国美食的文化和故事，我们真的知之甚少。本篇为大家分享西北地区一些美食背后的文化和故事，千万不要错过哟！
西北美食背后的故事（1）
西北美食背后的故事——陕西·biangbiang面
Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带，面香筋道细又白，爽口耐饥燎得太。
biang biang面来自中国的陕西。陕西人吃面素有“面条像裤带”的说法，具有宽、厚、长的特点。陕西人吃面，一手端着海碗，另一只手高高挑起面条，放进嘴里，先吸后嚼，发出biang biang的声音，故称“biang biang 面”。
传说，一位秀才路经咸阳，路过面馆，听见“biang biang”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见师傅双手拎着面块儿，两头一扯，裤带般的面条上下翻飞。秀才看得兴起， 大叫：“好面！来一碗！”。吃罢大汗淋漓，才想起囊中早已羞涩，于是心生一念，便与店小二搭讪道，“你家这面何名？”。小二道，“biangbiang面”。秀才问：“biang biang面？biang字咋写？”。
原来这biang biang面，大家都这么叫着，习惯成自然，谁也没去琢磨咋个写法，就算是店家也答不上来。掌柜于是上前搭礼请秀才赐教。只见他笔走龙蛇，一面写一面歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳”。写罢掷笔，满堂喝彩。店家大喜，赠面酬谢。
从此，“biangbiang面 ”名震关中，至于这个“biang”字是否系秀才编造，亦无从考证。
西北美食背后的故事—— 陕西·乾州锅盔
乾州锅盔是陕西省独特的汉族传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖，陕西把饼叫锅盖，里酥外脆易携带。
乾县位于陕西省关中平原中段北侧，渭北高原南缘。唐睿宗文明元年(684)，唐高宗取葬县北之梁山，谓“乾陵”，遂更县名为“奉天”，以奉祀乾陵。唐德宗建中四年(783)因朱濉之乱，避难奉天，叛平，于兴元元年(784)升奉天为赤县，由京都直辖。唐昭宗乾宁二年(895)以奉天县置乾州。到民国2年(1913)改乾州为乾县。
相传，当年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间流传至今。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。
相乾州锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。
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