西北特色美食大盘点（1）
(发布时间：2014年04月30日 信息发布：足动旅游网 游客/发表人：bamboo)
西北特色美食大盘点（1）
西北地区的食物从羊肉泡馍、兰州拉面等就可以看出来是以面食类为主，十分具有区域特色。小编今天就为大家带来了西北特色美食大盘点，到西北旅游的小伙伴们千万不要错过了！
陕西美食篇
| 凉皮 | 西安凉皮种类繁多，由面粉或大米为原料制成，所以分为米皮和面皮两大类。米皮白且透亮，调出的凉皮红艳如火，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配。面皮的颜色比米皮稍黄，吃面皮时会拌入面筋。面筋是做面皮时产生的副产品，外形有气孔，如同海绵，吃起来筋道、味香，里面吸满了鲜美的料水和辣油，香辣爽口。 |
|---|---|
| 肉夹馍 | 是当地百姓最常吃最爱吃的一种大众食品，不仅口味好，而且饱腹。肉用腊汁肉，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。汤汁用熬制的老汤。夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗，这种馍口感极酥，味道绵香。 |
| 歧山面 | 岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 |
| 荞面饸饹 | 饸饹古称"河漏"，其特点是条细筋韧，清香利口。冬可热吃，夏可凉食，风味独特。如凉吃，加入油泼辣子、蒜泥、芥茉等调味，极为爽口。西安有很多经营饸饹的餐馆，小摊点更不计其数。清真大寺西北角的教场门饸饹较为出名。 |
| 牛羊肉泡馍 | 西安著名小吃，历史悠久。主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。一年四季皆可食用，冬季最佳。 |
| biángbiang面 | 关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是"油泼辣子biángbiang面"。陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。陕西十大怪，其中"面条像裤带"就是指这种面。北方人大都觉得这种面食很好吃。 |
山西美食篇
| 台蘑 | 因生长在五台山台顶，故而得名。台蘑有两个不同品种：香蕈和银盘，台蘑不仅味道鲜美、营养价值高，而且还有一定的药用价值，传统中成药"舒筋散"的主要成分之一就是台蘑。 |
|---|---|
| 过油肉 | 过油肉是山西最著名的传统特色菜肴之一，更是平遥的地方菜之一。传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过。 |
| 大同羊杂 | 即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。 |
| 平遥牛肉 | 是平遥久负盛名的特产，早在明代中期就开始驰名。它选用优质的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口。 |
| 曹家熏肘 | 是与平遥牛肉齐名的传统名吃，色泽明亮，奇香扑鼻，因以其色、香、味、形，博得慈禧赞赏。 |
| 荞面河漏 | 是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面，是承德特别是坝上地区的传统作物，用它为原料作成的面食滑润筋道。 |
| 浑源凉粉 | 清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。 |
| 广灵豆腐干 | 具有筋、韧、五香调味齐全等特点，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。 |
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