舌尖上的小吃街（上）

舌尖上的小吃街（上）

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

美食虽好，寻之不易。不过对于游客来说，不需进入深山老林，不需爬上高高的杉树，也不需深入水塘寻觅，就可以在一个地方遍尝美食。这个地方就是小吃街，它在我们的舌尖之旅上，显现出其独特的魅力和优势。陌生的城市，不长的街道上，汇聚几十甚至上百种当地特色美食，足以让一个过客遍尝当地美味。

舌尖上的小吃街：北京簋街

说到美食街，北京的簋街可以说是家喻户晓。在这条1公里多的大街上，上百家餐厅鳞次栉比，密度之大在京城恐怕难以找出第二家。簋街，鬼街。街如其名，白天街上人烟稀少，到了晚上就热闹起来，人群在密密麻麻的红灯笼映衬下，日落而出，黎明则散，真如鬼魅一般。虽说近年来簋街美食难免有千篇一律之嫌，但这也恰好做了北京餐饮时尚的风向标。到北京，不用多问，去簋街走上一遭，就知道时下年轻人最喜爱的美食是什么。

现在的簋街，最流行的莫过于麻辣小龙虾。说到麻小，自然就绕不开胡大。胡大的生意究竟有多好，看看门口散落一地的瓜子皮就知道了。早就听说胡大排位艰难，为了避开人潮高峰期，我们特意选在下午四点多的非主流时间赶过去。幸运的是，早去的话真的不用等位；不幸的是，非主流时间麻小只供应最小的。菜单上麻小分三元、四元、五元、七元一只，但我们只点到了三元一只的，味道自然是极好的，只可惜掐头去壳后就没剩下多少了。

吃完之后出来一看，门口等位的人群已然蔚为壮观。店门口像在卖瓜子一般摆放着几大袋瓜子，地面也早已被瓜子皮淹没。店家特意准备的小凳上，几十位等位的食客每人手抓一把瓜子，在傍晚的微风中边磕瓜子边聊天，缓解一天工作的劳累。这些等位的食客，往往都要等待一两个小时之久，原来最肥美的龙虾，只留给最有耐心的食客享用。

除了麻小，馋嘴蛙和烤鱼也是京城食客的最爱。馋嘴蛙肉质细嫩，鲜香适口。烤鱼口味奇绝，营养丰富。同麻小一样，这两道菜自然也少不了麻辣。进店入座，把外套一脱，衣袖一挽，直吃得大汗淋漓。当然，北京特色小吃卤煮火烧、爆肚、炒肝、烤鸭等，也都不容错过。

如今，簋街的意义已经超出餐饮食肆的范畴，成为京城夜生活和饮食文化的一个缩影。申奥成功之夜，北京的店铺都关了门，惟独簋街灯火通明，100多家店通宵营业，从头日晚到次日凌晨，至少有5000余人光顾，大家在那里唱歌、喝酒、拥抱、哭泣，整条街都沉浸在欢乐之中。那一晚，簋街至少销出"麻辣小龙虾"上万斤。

舌尖上的小吃街：西安回民街

闻名中外的古城西安，是许多"吃货"必游地，尤其是那些热爱面食的食客。西安美食数不胜数，大大小小的食肆遍布街头巷尾，其中最具特色的要数回民街。长约500米的青石路上，近300种回民风味小吃琳琅满目，香飘四野。牛羊肉泡馍、白云章饺子、贾三灌汤包、黄桂柿子饼、粉蒸肉、羊肉饼、烤羊肉、酱卤制品等等，令人流连忘返、美不胜收。走在西安的美食街上，闻着所散发出的香味，穿梭在熙熙攘攘的人群中，边逛边吃，体验老西安人的生活，感受西安的小吃文化。如果想要多吃，那就不要着急进店，慢慢逛，慢慢看，慢慢品，不然会出来撑到走不动……

踏上秦地之人，都熟知那句"到西安要看兵马俑，吃羊肉泡馍"的说法。来到回民街，不尝尝泡馍算是白来了。早就听说老孙家饭庄的羊肉泡馍相当出名，这次特地慕名前来。逛了一天，早已是精疲力尽，听着肚子咕咕叫，我们直奔老孙家饭庄，可到那一看，傻眼了，店内早已是人山人海。闻着香喷喷的羊肉泡馍，我们垂涎三尺。等了半天，终于排到。孙家饭庄的羊肉泡馍用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的"虎背菊花心"--坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。

西安的美食早已成为一种文化，无论是古色古香的回民风味小吃街，享有"天下第一碗"美誉的同盛祥，还是让人想入非非的美食集中地粉巷，每一种美食、每一个老字号，背后都带着一段故事、一个传说。西安的老字号在经历了千百年的历史沧桑，至今依然在将三秦大地的文化通过美食传承着，一些传统美食和老字号形成了陕西特色的品牌，也在竞争中不断寻求创新和改变，不但让规模得以扩大，美食也得以继续流传。

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