台湾旅游之台南特色美食（2）

台湾旅游之台南特色美食（2）

6.虾仁肉圆

由屏东肉圆变化来的虾仁肉圆，真可谓是更精益求精的美味升级。不同于传统肉圆用的肉丁，虾仁肉圆里则是肉臊加虾仁。之前因去得晚早早售罄所以错过了虾仁肉圆的名店茂雄和友诚，今次去了同样闻名的许家，永乐市场走过去其实不远。一大蒸笼的虾仁肉圆在大火上蒸二十分钟就大功告成，咬开就可吃到浓香馥郁的肉臊香以及口感鲜美的火烧虾虾仁。半透明的皮则薄软Q 滑，米香四溢。最讲究的还是蘸汁，家家有自己的独门秘方，让你赞叹不已。

地址：国华街三段8号。

7.金得春卷

永乐市场四大天王，除了富盛号碗，还有金得的春卷。这儿的春卷有别于上海人的油炸春卷或者厦门派的大锅煮馅料，而是类似泉州的润饼，分开炒馅料，再包入饼皮中。它看似普通，实则很考验店家的功力。春卷皮用中筋面粉制作，手势要够快才不会焦掉。馅料在档口一字排开十几盘，高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾仁、细蛋皮、香菜种种，让你还没吃就已开始嘴馋。包制时还会加入花生粉和砂糖，再用高温平底锅略微煎香，外层干酥香脆，馅料爽口滋味繁复。金得也是半世纪的名店，代表着府城古早味的手法。

地址：民族路三段19号。

8.特色冬瓜茶

台南的街头也见到不少的冬瓜茶饮店，连新式的奶茶店也必有一款冬瓜茶。不过要想吃到最正最传统的，一定要来武庙旁的这家义丰。此店是前店后厂，进入可以看到全程的制作方法。冬瓜榨汁后和特级砂糖同熬煮，边加糖水边搅拌，成冬瓜浆后倒模待冷却即成为冬瓜糖。吃时用滚水煮开就是冬瓜茶了。店家也是百年老店，制作当然也遵从古法，其实是需要很大的人力的。冰镇冬瓜茶好喝解渴，冬瓜拿铁、冬瓜乌龙等衍生产品也很受欢迎。因为实在喜欢，二话不说地买了五块冬瓜砖带回来，足足六斤重。

地址：永福路二段212号。

9.虱目鱼丸

虱目鱼是台湾产量最高的养殖鱼，所以虱目鱼丸可谓台南街头最常见的小吃了。有别于广东粥的绵密香滑，台南的粥是很古风的“半粥”煮法。米粒在鱼骨熬制的高汤里煮软，透明却未等煮烂即捞起，汤呈乳白色，看起来类似于泡饭。尝了虱目鱼肚粥，汤底鲜美。米粒香甜吸尽汤汁，大片的虱目鱼肚油脂丰润，粥底更藏着多粒新鲜的蚵仔，再加根油条，在蒜头酥的点睛提味下，立即就吃个碗朝天。若再搭配一份弹牙鲜美的虱目鱼皮的话，不可不谓完美。店家已营业60年，凭着这简单用心的好味道，相信会永续下去。

地址：公园南路169号。

10.肉松蛋卷

台南崇安街，不时飘来阵阵面糊烘烤的焦香，原来是百年老饼铺连得堂的蛋卷出炉了！顺入店就看到店堂正中那台五十年历史、全台唯一的老式煎饼炉，热气腾腾地烤着一批批蛋卷。据说店家创始人从日本人那里学来正宗的蛋卷制作方法，现坐镇店中做蛋卷的是第三代的年轻帅气孙子。只见他舀起一勺面糊放入煎板，摊平后转动厚重的铁盘，重复步骤，一圈转下后，第一个煎板上的面糊已经烤香，翻转、出炉、待凉，制作下一个。制作的速度很快，沉重的铁盘也需要花很多力气，但就是这样熟练的手艺，一天也只能做上百来包，酥脆口感和浓浓蛋香引得网购大潮，据说拿号排队一年才买到也是常态。

地址：崇安街54号。

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