我国各地早餐文化介绍（2）
我国各地早餐文化介绍（2）
我国各地早餐文化介绍——广东（续）
5.云吞面
岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。--《群居解颐》
“云吞”，是广州人对馄饨的称呼。最早云吞以全猪肉制，肥三瘦七，先切后剁，弄成肉糜，所以称做“净肉云吞”。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞为主。馄饨在唐宋时即已传入广东，至于何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，最早出现在明末清初，广州的西关一带，分为大用和小用，不过因为粤语谐音，逐渐变成大蓉和小蓉。初期多为小贩肩挑着一个小担儿四处贩卖，南宋后，逐渐传入市肆，被越来越多的人喜爱和追捧：大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。
“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”。这是广东人的一句笑谈，当然他们从不会嫌弃它，更离不开它：小小碗中，云吞有虾有肉娇小玲珑，入口爽滑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，更具有弹性和嚼劲，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉，让人回味无穷。
6.广东粥
莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。广东人爱喝粥是出了名的，煲粥，也是十分精彩：不但品种繁多，还十分讲究火候，而熬粥用的米和各种配料的搭配，更是落足心思。
除了白粥，加入了各是各样辅料的混合粥更是出名：有按所煮材料而命名的鱼片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥；还有以粥的出处而命名的及第粥，艇仔粥等等，选择极其多样。
广东粥以细绵着称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，才能做出各种美味的成品粥。道地广东粥通常和腌过且入味的调料一起慢慢熬煮，让每一粒米都渗透了配料的味道。已糊化的绵密米粒口感，就是最能打动人心的广东粥的味道。广东属亚热带地区，在闷热干燥的天气中，有一碗软滑香绵的粥下肚，确是一份特有的惬意。
我国各地早餐文化介绍——上海
上海滩的早点，用纷繁精致来概括一点而也不为过。上海人骨子里似是总是透着一股与身居来的小资，哪怕最简单的食材，亦能给你吃出西餐牛排的腔调：那香味缭绕的早市氛围，绝对能将老上海的经典情怀一并托出了。
1.生煎包
上海人管生煎叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。一百多年前，老上海的好多茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。但是生煎着实美味，人们在不品茶之时，也想品尝这道“茶点心”。如今在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。为了更好地满足食客，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。
皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。
上海生煎包皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤，功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏。成品面白，软而松，外皮底部煎成金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱，中有卤汁。闻起来香，咬一口更是满嘴汤汁，不会吃或心急的人，一口下去，很容易被生煎里的汤烫着。咬嚼时有芝麻及葱香味，肉馅鲜嫩，顶部收口处的黑芝麻还可以开胃健脾、顺气和中、平喘止咳，颇受事事讲究的上海人所喜爱。
生煎包一定要吃刚出锅的，隆冬的早晨，从薄薄的大煎锅里铲上几只皮香肉嫩的生煎，迫不及待想品尝这美味，又怕烫嘴，呼哧呼哧地呵着气，立马就驱走了满身的寒气，实在带感。
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