上海美食攻略（2）
(发布时间：2014年04月17日 信息发布：足动旅游网 游客/发表人：晓来轻酌)
上海美食攻略（2）
上海特色美食
| 包脚布 | 据说在淮海战役里有很多支前的老乡们做了很多包脚布当干粮，送给前方的战士食用。而包脚布其实就是鸡蛋饼夹油条，但是和现在大街小巷都能看到的东北杂粮饼不同，包脚布一般有黑色的老油条和普通油条两种可选，再加甜蜜酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜，包起来像旧时的铅笔盒一样，口感不同杂粮饼的干，是上海街头的经典小吃。 |
|---|---|
| 擂沙圆 | 擂沙团是设在襄阳南路的"乔家栅点心店"经营的名点之一。约有50多年历史，把包有鲜肉，豆沙，芝麻等各种馅心的糯米汤团煮熟后沥干，滚上一层特制的赤豆粉，入口香糯，具有浓郁的赤豆香味，还有爽口和携带方便等特点，一直深受游客的欢迎。 |
| 本帮熏鱼 | 熏鱼在江浙沪一带都很流行，这道菜在上海多为冷菜，选用的都是青鱼的背脊部分，鱼块皆以秘方腌制三小时以上，鱼肉酥软，十几种原料汇出的腌料回味无穷，甜盐口若有若无的辣。有些食客专爱寻热熏鱼享用，因为新鲜出炉的滋味更胜一筹。 |
| 四喜烤麸 | 四喜烤麸是一道经典上海菜，"四喜"是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种料，因为名字喜气，所以年菜之必上。可以当凉菜下酒吃。 |
| 糖醋小排 | 糖醋小排是冷菜，精选上等小排，小排肉焦入味，酸甜适中。 |
| 白切羊肉 | 白切羊肉是上海本地一味上乘美食，而现在上海大街小巷熟食店买的白切羊肉，在吃口上比小店里烧出来的味道差一些。而小店中烧煮的白切羊肉以七宝、真如、大场、奉贤等地区的久享盛名。 |
| 油爆河虾 | "油爆河虾"是上海及江、浙一带四季名菜，是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。 江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味特美，当地有"麦子黄，虾儿旺"之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。"虾脑"俗称"石榴子"，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。 |
| 蟹粉豆腐 | 蟹粉豆腐是江浙沪地区的风味菜，是取河蟹肉和其蟹黄与嫩豆腐一起烧至而成的。味道鲜美，口感嫩滑很受大家的喜爱。 |
| 清蒸鲥鱼 | 清蒸鲥鱼，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。古人笔下曾有"四月鲥鱼逐浪花"的说法。此菜为江南三味之一，上海的大多餐馆到了时令季节都有。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。 |
| 八宝辣酱 | 八宝辣酱是上海著名特色菜，它是由"炒辣酱"改良而来的。"炒辣酱"是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜"全家福"的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁"帽子"，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为"八宝辣酱"。"八宝辣酱"味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。 |
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