上海美食攻略（1）
(发布时间：2014年04月17日 信息发布：足动旅游网 游客/发表人：岸上的海豚)
上海美食攻略（1）
上海是海纳百川的城市，几乎汇聚了中国的所有菜系。同时，世界各地的异域风味也都能在上海觅到踪迹，融会中西精华而又别具韵味的本帮菜更是不可不尝。本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱概括，咸中带甜，油而不腻。响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现了本帮菜浓油赤酱的特点。下面就来看一下小编为大家整理的上海美食攻略，然后去寻找美食吧！
上海特色美食
| 酱鸭 | 江浙沪一带都有吃酱鸭的习惯，说到上海的酱鸭，更加体现了浓油酱赤的特点，鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。 |
|---|---|
| 白斩鸡 | 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。 后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的"白斩鸡"最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。虽说做法相同的白斩鸡虽说满大街都能吃到，但是说到起源最早味道最正宗的还是要来这里。这里和南翔的馒头店一样，成为外来旅游者的上海美食地标之一。 |
| 烤籽鱼 | 酸甜诱人，上海人超爱--烤籽鱼，也叫凤尾鱼。每年五六月间，成群的凤尾鱼由浅海洄游入长江口产卵。当一筐筐闪着银光的小鱼，从崇明岛运上来时，上海人家的餐桌上，必有这道烤籽鱼，油炸后，加入酱汁收汁，颜色鲜亮，很受欢迎。 |
| 红烧肉 | 上海的红烧肉口感比较甜，上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头，相对于杭州的红烧肉（东坡肉）和无锡的红烧肉而言，有非常鲜明的浓油酱赤的特点。 |
| 炒鳝糊 | 炒鳝糊是素食菜谱之一，以香菇为制作主料，炒鳝糊的烹饪技巧以烧菜炒菜为主，口味属于蒜香味。口感：香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。苏浙都有这道菜，名曰响油鳝糊，上海的口味偏甜。 |
| 蟹壳黄 | 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它"未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下"。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海静安区延平路255号的吴苑饼家制作的为最佳。 |
| 油墩子 | 油墩子是上海的街头小吃。但是现在非常少见了，可以去上海的一些古镇寻找，将调稀了的面糊倒入椭圆形的铁勺中，再加些葱花和萝卜丝，再盖上一层面糊，最后放入油锅中煎炸，出来的油墩子黄澄澄的，非常诱人，光是看着就让人直咽口水。 |
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