普者黑美食攻略
(发布时间：2014年03月25日 信息发布：足动旅游网 游客/发表人：秒杀爱情)
普者黑美食攻略
普者黑的美食是以本地开创的特色菜为主，兼有外地的一些特色，口味偏辣。重庆人到普者黑去旅游吃到当地的美食，基本是比较习惯的。作为一个吃货，在吃上面就特有发言权了，下面小编就来为大家介绍一下普者黑有哪些美食吧！
| 特色美食 | 美食简介 |
|---|---|
| 醉虾 | 每当夏时，家家户户常有活虾上桌，浇以烈酒陈醋，虾被剪去须角，但仍能跳出碟外，又称"满台飞"。以酒醋醉虾，即可上桌。据说已有几百年的历史。传说，古时候有一嗜酒者花样翻新，喝温酒，从篓内抓把活虾往酒中扔，那些活蹦乱跳的虾焖在酒中，手舞足蹈一会儿就"酣醉"不动了，蜷曲的身子渐渐鲜红起来，众人正惊诧之际，那人捞出虾来蘸了酱油和醋便吃了起来。大家一尝，果真好吃，从此，美食"温酒醉虾"便成为当地一道名菜。 |
| 酸汤鸡 | 丘北的土鸡大多是山间的农民放养，吃草吃虫子，回家喂一些包谷等杂粮，肉质细嫩、鲜香可口。其中乌骨鸡最好，是强身健体的传统风味美食。丘北的平寨、官寨等乡镇壮家居多，壮家的酸汤鸡也很有名，几乎家家都会做，因为制作简单。岜夯的壮语就是酸菜的意思，是用红青菜或者野菜晒干放入米汤内浸泡数日，让它变为红色味酸的汤汁，十分开胃。在煮鸡的时候，还要放进壮家的酸竹笋，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一锅美味无比的正宗酸汤鸡就十分诱人了。 |
| 撒尼荷叶粥 | 撒尼荷叶粥选用1/3的糯米和2/3的粳米，将鲜嫩的荷叶洗净后切碎，包在纱布里与粥同煮，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可,起到消暑、解乏的作用。 |
| 小黑药炖鸡 | 小黑药炖鸡的传统工艺是：选鸡一只(1.5公斤左右的母鸡)，宰杀后去毛剖腹去内脏洗净，将晒干的50克小黑药用温水洗净，然后放入土锅中旺火煮，待水沸开后放如杀好的整鸡，用微火炖2个小时左右即可上桌。最好一道工序也少不了，即打一碗特别的蘸水。蘸水作料不尽相同，有薄荷、芫荽、花椒、葱花、尤其是少不了当地的丘北辣椒。将辣子送入锅灶内刨，待熟后拾出来稍吹炭灰，然后采用一双竹筷子磨碎，叫"手搓辣"，其腊味纯正，香得不舍弃筷。 |
| 彝乡清汤鱼 | 普者黑湖面宽扩，无工业污染水质清澈，水中溶洞较多，藻类植物和贝壳动物丰富，鱼肥虾壮。用活水煮鱼的方法做出的清汤鱼味美、汤甜、气香、肉嫩。是彝乡独具特色，独树一帜的农家菜。 活水煮鱼的制作方法是：在锅中备足适量的流动湖水，以淹过鱼块一寸为宜，然后迅速杀鱼切入锅中，投入适量的姜片，葱花和三枚丘北辣椒，用小火煮十分钟，同时放少许猪油和盐巴。自始至终不得翻动鱼块，让鱼肉中的蛋白质慢慢的溶解在汤中，使得汤白似乳，味美汤甜。 开水煮鱼的制作方法和配料基本同上，不同的是先用开水和猛火煮鱼10分钟，然后用小火煮鱼10分钟，让高温使鱼肉中的蛋白质迅速凝固，这样做出的鱼鲜嫩可口。游客可按鱼肉甜和鱼汤甜两种味道提出制作方法，在普者黑就能品尝到传统的彝乡风味食品"清汤鱼"。 |
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