我国各地早餐文化介绍（5）
我国各地早餐文化介绍（5）
我国各地早餐文化介绍——南京（续）
3.牛肉锅贴
牛肉锅贴是一种煎烙的馅类食品，一般是饺子形状，是金陵八绝之一：以牛肉为原料，配上熬制十七八个小时才能完成的老卤，沿着一个方向搅拌将近一个小时制成馅料，继而用面皮包成玲珑可爱的饺子，放入油锅中煎至金黄色装盘即可。
初识牛肉锅贴还是在《舌尖2》：“牛都是定点屠杀的，选料要新鲜，包锅贴得用没有筋的嫩牛肉。”除了牛肉要好，对于煎锅贴的油量和种类也有讲究：必须要用地道的菜籽油，其独特的香味所煎的锅贴才会愈发的香，色泽也金黄诱人。
正宗的牛肉锅贴的面皮够薄、够脆、够香，口感上柔嫩和酥脆并存，牛肉馅的鲜香在煎制的过程中发挥得淋漓尽致。所谓上部柔嫩，底部酥脆，滋味别具，真是“拍一个巴掌都舍不得放下”呢。
4.鸭血粉丝汤
南京人对鸭子可谓是情有独钟，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。鸭血粉丝汤便是最好的例证。镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。晚清《申报》第一任主编蒋芷湘的题诗可以说是关于鸭血粉丝汤最早有文可查的记载了。
鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。口感鲜香，爽口宜人。小小一碗粉丝汤，却把所有美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭脏：鸭肠清脆爽口，鸭血鲜嫩多汁，粉丝爽滑，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
秋冬的清晨，来这么热辣辣的一碗，滋补的同时让人不由感叹，世上竟有如此美味，真不枉人间走一遭。
5.鸭油酥烧饼
“鸭油酥烧饼”，顾名思义，就是用鸭油提炼出的凝脂和面烙出的烧饼。昨日和南京的朋友偶尔提起要写这篇文，便是他和我极力推荐，用他的话说：虽然每天上午应市不少，但作为正儿八经南京人的他活到二十几岁也没痛痛快快吃过几次，火爆到供不应求。这种用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。
烧饼分甜咸两种。甜的圆形，表皮滚满白芝麻，馅芯则是黑芝麻，烤出来呈红黄色，像“蟹壳黄”：咬在嘴里满是清甜，吃再多也不会腻。咸的呈长圆形，有点像苏州人口中的“鞋底酥”：馅儿是鸭油葱花，一口下去糯糯的鸭油混着面的酥脆，入口即是一点淡淡的梅干菜的味道，咸咸香香，根本停不下来。
我国各地早餐文化介绍——成都
成都是以小吃而闻名全国的，除了川味菜以外，各种各样的早餐面食更是划入了名吃行列。老成都们一定记得五六十年代的春熙路的繁华，还有各种历史底蕴浓厚的老馆子，每每想起，便觉是将旧时的回忆一并勾起，一同被唤醒的，还有那些熟悉的味道。
1.龙抄手
“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法。要说最地道和知名的，莫过于皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白的龙抄手了。而这也是老成都们一贯引以为傲的早餐吃食。
成都的“龙抄手”上个世纪40年代开设于成都的悦来场，50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，商讨店名之时，突发奇想借用了这“浓花茶园”中的‘浓’字，取其谐音“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。
抄手皮用的是最好的面粉，配以配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状，包以细嫩滑爽，香醇可口的肉馅。而龙抄手更是了不得：单是原汤就用的是鸡、鸭和猪身上好几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，又白、又浓、又香。轻轻舀一个放入口中：皮薄、馅嫩、汤鲜，让人浑身都是暖暖的满足感。
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