墨西哥版的“八大菜系”（下）

墨西哥版的“八大菜系”（下）

墨西哥版的“八大菜系”——七种摩尔酱之城：瓦哈卡

瓦哈卡是由山脉逐渐演变成大海的，它是墨西哥地势最崎岖的州之一，也是大多墨西哥土着居民的故乡。气候和文化的多样性成就了美食无穷无尽的演变与创新，也使该地成为墨西哥最有名的美食地之一。

瓦哈卡的摩尔酱很有名，特别是7种摩尔酱，指的是negro (黑)、 colorado (红)、amarillo (黄)、verde (绿)、chichilo、coloradito和manchamanteles……各色辣椒酱和香草的使用赋予酱汁不同的颜色和口味。

除了摩尔酱之外，瓦哈卡也因tlayudas和蚱蜢闻名。前者是一种长条形类似于披萨的玉米饼，上面撒上各种墨西哥传统食材；后者是烤蚱蜢，用大玉米饼包裹作为一种点心。不要错过梅斯卡尔酒(mezcal)，一种由龙舌兰提炼成的酒，原产于墨西哥，大部分来自瓦哈卡州。

餐厅推荐

Pitiona，位于瓦哈卡州(原创菜)

烹饪风格与时俱进，善于突破传统和以往的经验。

Casa Oaxaca，位于瓦哈卡州(原创菜)

厨师Alejandro Ruiz能作出墨西哥南部最有创意的料理，要知道，用菠萝和香草酱调制小羊肋骨肉，还有用摩尔酱调制的鹿肉糜并不多见。

墨西哥版的“八大菜系”——干杯！龙舌兰酒和antojitos：瓜达拉哈拉和中部高原

哈利斯科州因龙舌兰酒而闻名世界，只有特定地区生产的才能成为龙舌兰酒，它还被运用到部分当地菜肴中。Pozole玉米肉汤是当地的传统美食，汤中有猪头肉、大玉米粒和红菜头你，通常和猪肉搭配食用。哈利斯科州的另一道美食是birria，一种辣的墨西哥炖肉，选用山羊或羔羊肉。

墨西哥中部各州因antojos或点心而闻名，如墨西哥烤饼(quesadilla)、塔可饼(taco)和炸玉米粉圆饼(tostada)，再佐以萨尔萨辣酱和鳄梨色拉酱。这个位于太平洋沿岸的地区是有着壮观的椰子种植园、遍布沙湾和岩石以及被海浪拍打的海岬。海鲜为烹饪的主角并经常与欧洲辣酱搭配在一起，辅以红辣椒和萨尔萨酱。

餐厅推荐

Alcalde，位于瓜达拉哈拉(现代墨西哥风格)

依据传统和地道的墨西哥原料进行现代烹饪。

Santo Coyote，位于瓜达拉哈拉(墨西哥)

牛排用龙舌兰、portobello和山羊乳干酪调制的调味汁制作。

墨西哥版的“八大菜系”——海鲜及鱼类佳肴：墨西哥海湾沿线(韦拉克鲁斯)

历史上的港口城市韦拉克鲁斯是墨西哥东部海湾最大和最古老的城市之一。在这里，美食也是亮点之一，西班牙和非洲烹饪方式融合墨西哥本土的食材与技巧。Huachinango(红鲷鱼)是一道炖鱼菜肴，辅以西红柿、大蒜、洋葱及香味料制成的调味汁，是当地的招牌也是墨西哥本土鱼类菜肴之一。花生在当地使用也很广泛，像有Pollo Encacahuatado(鸡肉花生)这道菜。

餐厅推荐

Fussion，位于韦拉克鲁斯港(原创菜)

这家餐馆融合了传统菜肴与当今墨西哥菜肴的风味，创造了一个新的菜式。推荐啤酒和野外烤鸭。

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