泸沽湖当地美食大全

泸沽湖当地较多的民族为摩梭族，所以当地的饮食习惯及美食也大多带有摩梭族的特色，美味而且营养丰富。

泸沽湖当地美食大全

到了泸沽湖，一定要尝尝当地的猪膘肉、牛干巴、酥油茶、苏理玛酒。烤鱼干是用泸沽湖特产的一种叫巴鱼的鱼，味道香脆可口，口感极佳，营养丰富。还有就是摩梭人的咣当酒，度数不高，口感极好，但不可贪杯。

泸沽湖人的饮食习惯与其他少数民族略有不同，进餐前要烧香，然后在煮茶进餐。动筷之前，先要叫一声“秋多”，表示祭灶神。除了在一些较大的节日是全家同桌共餐外，平常都是分餐，由“达布”掌瓢，吃肉时通常要给老人、小孩和体弱者一些特殊照顾。

猪瞟肉

猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，可煮，可炒，可蒸。猪膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。

烤鱼干

烤鱼干是用泸沽湖特产的一种叫巴鱼的鱼，把鱼剖开或腹部切一小口，取出内脏，撒上盐，花椒和五香粉，置于火塘上或铁锅内缓慢烤干而制成的。食用时将鱼干在炭火上烤熟或用清油炸酥，味道香脆可口，是直接佐酒的祭品，用以煮汤则乳白色的汤汁香味浓郁，口感极佳，营养丰富。在以前，出门的马帮常带上大量的鱼干与外地客商交换，换回自己所需要的东西。

咣当酒

咣当酒在摩梭语叫“补日“或“安儿寄“，制作方法是先把玉米，青稞，谷子等混合煮熟，加入酒曲发酵后，盛入瓶子内盖严，在锅中加温蒸煮。蒸时，瓶内放一大碗，盛满后倒入瓶或坛中冷却即可。咣当酒入口绵和，约32－37度，但酒的后劲很足，喝酒时要尽量小心，不要贪杯。

酥理玛酒

酥理玛酒是摩梭传统工艺酿造的低度美酒，把青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀发酵制成。这种酒色微橙，度数低，味醇美，含丰富的氨基酸、维生素和碳水化合物，是摩梭和普米人家迎宾待客的佳品。

酿制方法

把青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀，在大锅里煮熟、烤干，并至底层带锅巴味，又盛于内放凉，与自采自的酒药混匀，装入篾的发酵器日卡内，放在室内发酵，待有酒散发，再盛入酒坛内封，十日左右便可启封，掺进高山泉水，稍后用打通的弯竹管吸出酒汁，便可饮用了。

青刺果油

青刺果油摩梭语为“青娜曼安”，青刺果冬季开花，次年５月成熟，每当刺果成熟，成群结队的摩梭姑娘，腰挎篾篼，手执木钩，在茂密的青刺林中采集刺果，然后经过洗、晒、磨、蒸等一系列工序，榨出清亮而又略带金黄色的刺果油，且具有浓郁的果香味。青刺果油是泸沽湖摩梭人的独创，千百年来，摩梭人食用青娜曼安并作为保健、医疗用品，已有悠久的历史。

泡梨

泡梨是摩梭人独特的一种泡菜。当地盛产多种麻梨，他们喜欢将这些适合浸泡的麻梨盛于陶坛内，按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水，密封一月余后食用，具有酸、甜、脆和浓郁的醇香味道，别具一格，是佐餐的美味佳品。浸泡时间长者，其味更佳。

泡梨放在盆或坛中时，因梨小皮乌，看着是不会让人欢喜的，而且闻着味并不好，所以敢吃泡梨的多半是自小吃来或特别喜欢尝新的人。用刀把皮削开，在乌皮的相衬下，果肉越发雪白细腻。咬一口，又酸又甜，脆而汁多，比新鲜梨有过之而无不及，特别是加了甘草泡出的梨，每一块果肉进口都有股回甜的滋味。