我国各地早餐文化介绍（4）
我国各地早餐文化介绍（4）
我国各地早餐文化介绍——杭州
欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。西子湖畔的杭州人不仅自身柔情似水，生活在这充满诗情画意的城市，杭城的早餐，自然也是独具别致的诗意的。
1.杭州小笼蒸包
杭州小笼包，听名号便是如雷贯耳。是江浙地区颇具特色的早餐之一，以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料，经蒸制而成。
它以皮薄馅靓为特色，皮面洁白薄软，馅心丰满滑嫩，汤汁咸甜鲜美。面皮是用滚水烫和，软滑弹韧，馅料油和水比例适当，肉皮冻蒸熟后形成丰富的汤汁，异常鲜香。
走进早餐店，温婉的老板娘对你浅浅一笑，要一屉包刚出锅的热包子，蘸着醋再拌点辣椒油，轻轻开个小口，先吸去汤汁儿，慢慢咀嚼着皮和馅，口味真是无与伦比。
2.葱包儿桧
葱包烩儿是杭城一种著名早点食品：选用上好的面粉制成春卷皮，然后再裹上油炸桧(杭州人对油条的称呼)和葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤至春饼脆黄，抹上辣酱或甜酱即成。
葱包烩儿与奸臣秦桧有关：南宋时期，岳飞被杀害于杭州风波亭，百姓与爱国军将士莫不痛心疾首。杭州有位点心师傅，用面粉搓捏成两个细长的面人，象征秦桧和王氏，将它们扭在一起，丢进油锅中，以解心中之恨，并称其为“油炸烩儿”。为了避免秦桧起疑，把木字旁的桧改成火字旁的烩。这便是现如今已风靡全国各地的油条了。一时，城民争相购买，恨不得一口吞下“油炸烩儿”。葱包烩儿便是其中一种衍生的做法。
现做的葱包烩散发着大葱的清香，甜面酱的鲜甜，那香味十分别致，让人沉醉于幻想之中。它的味道更不用说了：咬一口，先接触到脆脆薄薄的面皮，再尝到甜丝丝的面酱，最后咬到喷香的葱和油条，一层层味觉的递进，让人的味蕾享受到神仙般的待遇，久久无法忘怀。
我国各地早餐文化介绍——南京
提起南京来，除了不能忘却的历史，蜚声中外的夫子庙，六朝烟月的秦淮河，养生怡人的温泉，但印象最深刻的便是那古香古韵的老南京味儿了。南京城因为其不南不北的地理位置而造就了金陵人多元化的口味特点，早餐的种类也是味道万千，鲜香甘甜的、麻辣味重......只要你能想到，那么就能找到。
1.蒸饭团
南京人把包着油条的米饭吃食叫做蒸饭，这是南京人最喜欢的早点之一。蒸饭的软糯配以油条的韧劲，两种截然不同的感觉同入口中：软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。
其实很多地方都有所谓的蒸饭：台湾叫饭团，武汉叫糯米包油条，上海则叫粢饭团，至于南京为何要称其为蒸饭呢？似是和包饭用的糯米有关：南京人要将其先煮，煮到半生不熟的时候，继而改用蒸。这样烧制的糯米不仅糯而且有嚼劲。金陵人的考究在此处便可见一斑了。
蒸饭分为白米蒸饭和黑米蒸饭，米粒颗颗饱满，口味亦是颇有讲究，一般分为咸甜两种：甜的倒是较为简单，糯米佐以糖即可；咸的就复杂了，单佐料有好多种。首先是小菜，也就是腌菜：雪里蕻、腌豇豆、萝卜干、海带丝......其次是酱，主要有甜面酱和辣椒酱，单是油条还分为脆的和软的两种。
用糯米包上佐料配上热油条捏紧，一定要趁热现氽现吃，香喷喷，稍带咸味，愈吃愈美味，一个下肚，“嗝......”管饱！
2.小笼汤包
小笼汤包起源自清代道光年间的江苏，是当时一个叫做万华茶楼的首创之作，相传由北宋时期着名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐演变成了今天的小笼汤包。这是南京人最爱的早点之一：讲究汤汁绕馅，表皮晶莹不破。
小笼汤包体积比一般的包子细小，直径约3厘米左右。用猪腿肉拌入用鸡汤煮猪肉皮，将高汤凝成冻，切碎了拌在馅中，受热一蒸，就化成了汤水，以取其鲜；或会洒入少量研磨精细的芝麻，以取其香。包时亦甚为讲究：通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣；皮要薄，一般以十四个折纹或以上为佳。
坐着似口钟，挟起像灯笼。放入圆形小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持了包子的热度和形状的完美。
小笼汤包蒸熟后皮呈半透明，薄如纸，里面则有丰富的汤汁，提来提去也不会破。汤包讲究的就是那一口包着的汤汁：吃的时候要遵循“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”的顺序才好，那一口滋润的汤汁热热烫烫地直沁你的肠胃，保管让你通体舒畅。
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