最纯正的桂林风味小吃（3）

最纯正的桂林风味小吃（3）

蕉叶粑粑

对于北方人来说，芭蕉叶是极少见的。但在桂林，这种阔叶植物在山林间却比比皆是。桂林的鬼节素来有吃鸭子、做蕉叶粑粑的习俗，蕉叶粑是用芭蕉叶包裹糯米粉团做成的糍粑，方方正正，有棱有角，既有蕉叶的清香，又有糯米的细腻。

芭蕉叶不同于艾叶，坚硬且叶脉分明，不易捣碎，只能作为糍粑的“外衣”包在外边。糯米粑粑的外边包上一层芭蕉叶，水分不易挥发，可以长时间保持松软，便于携带。据传，蕉叶粑是古代壮乡男子出远门必带的食物，一个个清香的蕉叶粑，包含着浓浓的亲情。

制作蕉叶粑时，须选用大小合适、较为柔软的芭蕉叶。将芭蕉叶光滑的一面朝上铺在桌上，用手沾油，在蕉叶上均匀地涂抹，这是极为重要的步骤，没有涂油或油少的蕉叶糍，蒸熟后糯米会粘在芭蕉叶上，不能够完整地剥离开来，容易弄得满手黏糊，吃相也颇为狼狈。

将包好馅的糯米团放在大小合适的芭蕉叶中心，然后从四周包起来，稍用力按压，一个长方形或正方形的蕉叶粑就做好了。下锅蒸熟后，蕉叶的清香渗入糯米中，却并不影响糯米洁白光滑的色泽。待冷却后将叶子摘掉，煎着吃也别有一番风味。

水糍粑

没有馅的糯米粑粑叫白糍粑，有馅的就是水糍粑了。桂林人常吃的水糍粑有两种，一种是裹豆粉的，一种是不裹的，馅里面通常是豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，口感细腻柔韧，出笼时趁热气腾腾的时候裹上点熟豆粉，口感更是细滑沁甜。

高粱粑粑

桂林的高粱粑粑多见于街边小吃摊位，没有特定做高粱粑粑的节日。秋收的时候把高粱打下来，高粱杆就可以做成扫把，用起来非常顺手。香煎高粱粑粑，有没有怀念小时候外婆做的香糯可口的高粱粑粑？糯糯的带点颗粒质感的口感，香甜还带着清香，想想就流口水。

狗舌粑

在瑶家，逢年过节必不可少的主要食品之一就是“狗舌粑”，其形状扁平而长有如狗舌而得名。狗舌粑的主要原料是糯米、黄片糖、芝麻、花生等。做时，先把糯米碾成细粉，然后和糖揉搓成团，颜色变成浅巧克力色，再一个个加入馅料做成狗舌样，最后用竹叶包好，放在蒸笼里蒸熟即可食用。

在瑶乡，每逢春节全家都会出动围在一起制作这可口的美食。“狗舌粑”通常是用竹叶进行包裹，这样蒸出的粑粑带有竹叶的香味，味道很是特别。一般早饭过后，勤劳的人们都会到山林中采摘新鲜的竹叶。

把竹叶准备好后，粑粑的馅也得集齐，花生、芝麻、黄糖等作料一点都不能少。将磨好的糯米粉和黄糖糅合好，就可以开包了。“狗舌粑”吃起来，不仅柔软爽口，而且特别香甜，别具风味。煎过或炸过之后更是香酥好吃。