最纯正的桂林风味小吃（2）

最纯正的桂林风味小吃（2）

艾叶粑粑

清明时吃艾叶粑也是桂林由来已久的习俗，清明艾草是一年中最好的，也是最香嫩的，这时候做的艾叶粑最好吃。

在艾叶粑中包入炒香的芝麻花生拌入砂糖是最经典的做法，在下面垫上柚子叶，一个挨一个整齐地摆放在蒸笼里蒸熟，这几样食材相互交织融合，让艾叶粑有了丰富的味道层次。

氤氲的水汽中，艾草那略带苦味的清香弥漫开来，沁人心脾。蒸出的艾糍粑个个全身墨绿如玉，玲珑剔透，摆在盘中，像是一块价值连城的玉，看着都让人赏心悦目。忍不住趁热一口咬去，只觉糯软滑润，里面的砂糖遇热气和水份化成剔透的糖浆，一口咬下去，糖水从里面喷涌而出，花生芝麻异常酥脆，艾叶的清香在舌尖释放，先是微苦，然后是十分爽口的甜，吃过以后齿颊留香，仿佛苦尽甘来，意韵深长。

白糍粑

小时候，每当邻里开始打白糍粑，我就知道要过年了。打糍粑的传统习俗在桂林已有上千年历史，每到年底，几乎家家户户都会舂糍粑迎新年，寓意吉祥如意，佳节团圆，五谷丰登。圆圆的糍粑不光是一种美食美味，对于许许多多远在他乡桂林游子来说更是一种家的味道。

打糍粑是个力气活，一人一根木槌，对立站着。开始，两人握住木槌使暗劲将石臼里的米饭捱烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动。否则，有些没打着的仍是饭粒，影响糍粑的口感。还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石臼上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂。因此，并不是每个有力气的男子汉都会打糍粑的。

一场糍粑舂下来，舂糍粑者往往气喘如牛，手臂酸痛，虎口发麻。经过一阵“嘭咚、嘭咚”的打砸后，将打烂的糯米从石臼里抠出来，二人将木槌架起来，合力往上一拉。岀糍粑的人准备好簸箕，撒上面粉或米粉，用力扯下已经打好的糯米团，然后再将其拧成大小均匀的小坨坨，其他人负责捏揉。捏糍粑当然也有技术，熟练的但见两手翻动，右手指配合左手大拇指和食指，转着捏动一会，一个又圆又白、冒着热气的圆形糯米糍粑即刻成形。

油茶店里的白糍粑小点是吃油茶的经典搭配，一块块煎得金黄焦脆，细细闻起来有那种大米膨化的香气，吃起来又香脆又软糯，沾点黄糖，真的超级好吃。

萝卜粑

又有很多桂林人把它叫做萝卜糕，其实也是用糯米做的。把萝卜擦成丝，跟米浆混合上蒸笼蒸制而成。萝卜糕最好是见着吃，蒸熟以后放置一夜，等到糕质紧实再切片下锅煎，煎香之后超好吃。口感很扎实，一口咬下去，香糯软绵，满口都是萝卜的清香。