“历史创造的历史奇迹”--法国巴黎的菜市场（2）

“历史创造的历史奇迹”--法国巴黎的菜市场（2）

巴黎菜市场的香肠也够当一门博大精深的学问研究了

1970年，作为法国首都体内最大的“首堵”，中央菜市场遭遇了这个最为珍爱自己历史传统的国度罕见的拆迁，在原址上建起了巴黎乃至欧洲最大的城市中心交通枢纽，它成了巴黎版的“人民广场”，汽车、地铁、市郊铁路，南来北往、东奔西走都绕不开，这也反证了原建筑因妨碍交通而拆迁的必要性。自从15年前第一次来到这里，至今我路过“LesHalles（菜市场）”大指示牌的次数已数以百计。对于这个神一般的存在，我的全部印象只是乌泱泱的人群和长得仿佛望不到尽头的扶梯，穹顶之下已无任何盛宴的感觉。

想看懂巴黎的心，先看看它的胃们

“1872年，巴黎市人口突破两百万大关。当时的城市经济师胡森计算过：巴黎人每年需消耗一百万公斤的固体食物和将近六亿升的液体（天知道其中红酒占了多大头），为了供应这个庞大的胃口，各种食品通过铁路被送达巴黎市内的八个火车站。然后，4500辆马车或是手推车再把这些食物分送到巴黎城市的各个角落……”——克里斯托弗·梅德《建造现代巴黎》

巴黎每个区都有自己的著名菜市场

法国以中国十七分之一的面积和十九分之一的人口，创造了堪与中国分庭抗礼的美食文化，其首都巴黎这只饕餮巨兽，也不可能只有一个胃。巴黎的菜市场几乎位于繁华地带，在旅游景点逛着逛着，一不留神就会“误入”一个集市，前一分钟刚刚体会到巴黎的历史和浪漫，后一分钟感受到的就是巴黎的生活气质。这转场有些突然，却并不意外。

巴黎的城市功能分区是世界城市史上的经典，如今，几乎每个区都有自己的著名菜市场，这些菜市场的个性也和所在的区同气相求。大半巴黎人的主要工作和活动区域都在自己家的步行范围以内，走完不同区域的菜市场，也就把巴黎这座城市的脾气摸了个大概。

Bastille巴士底区：最平民风

巴黎市民攻占巴士底狱，是1789年法国大革命的一个重要进程，也是法国国庆节的由来。如今，巴士底广场是巴黎最平民性的代表，每周四、周日举办的MarchéBastille，是巴黎规模最大的露天市场，五花八门什么都有，前半段主要是印度或摩洛哥摊贩在卖蔬果，后半段以法国食材为大宗。这里是巴黎族群的一个大熔炉，最适合边走边吃，从黎巴嫩吃到柬埔寨、从非洲吃到葡萄牙。

同在巴士底地区的，还有菜场界的两座“巨无霸”，一个是露天的Marchéd’Aligre，一个是大棚里的MarchéCouvertBeauvau，比邻而居。最谋杀菲林的是家禽柜台：雉鸡，鹌鹑，还有法国餐桌上的禽中国宝布雷斯鸡（Bresse），都被收拾得干干净净，还特意留着一簇翎毛，神气又鲜活。这两个菜市场品种多、价格超便宜，买菜吃饭可以一站办齐，同时还有二手古董区，花上几个小钱，没准儿就能捡个漏。