东京茑拉面--首家获米其林星级的拉面馆（1）

吃上一顿米其林要多少钱？ 大概人民币60块吧！收起你难以置信的表情，诺~前面就是。如果你周末来，早上7点来取号，下午4点能吃上就该庆幸了。对，这就是全球唯一一家米其林一星拉面店——Japanese Soba Noodles茑。

东京茑拉面

东京茑拉面--首家获米其林星级的拉面馆（1）

抬手看下表，10点30分，距离开门还有半个小时。门外排队的食客早在这儿等了一上午，长长的队伍尽头是一家看似不起眼的小店。为了这一碗拉面，有人甘愿排上4、5个小时。

被店员邀请进店后里边是个L型吧台，店铺很小只有9个座位。自助点餐，入座安静的等待，大约过了5分钟，热腾腾的拉面就端了上来。

听着店里“ 悉悉索索”的吸面声，赶紧夹上一筷子，面韧劲十足，入口扎实！

用岩盐腌好的猪肩肉，配合香草和烧烤专用酱油制成，上面点缀着黑松露酱，满满的能吃到最后一口。

半熟的温泉蛋，用葡萄酒和叉烧汁儿浸泡的笋干，即使是小小配角也足够味儿。

鲜浓的高汤搭配着醇香的酱油，捧着碗喝完最后一口汤，直呼过瘾！

吃干抹净才注意到吧台后面，甩面，勺汤和摆料的全过程清晰可见。一个忙碌专注的身影就是店长大西佑贵了，也是这家店里唯一的主厨。

10多年前的大西对于拉面这件事，那可真说不上热爱，甚至非常不喜欢。

大西高中毕业后，在父亲经营了几十年的拉面店帮忙。看着食客匆匆而来，饱腹而去，没有人感激，也没有人会记住，这只是在寻常不过的料理。

不甘于这平淡的拉面店，少年的大西决定自己出去闯一闯，他成了一名时装公司的环球买手。

在外打拼的6年，大西去过世界上很多地方，也尝过很多地方的美食。他开始怀念，曾经父亲店里一碗简简单单的拉面，虽然平凡，却有着家乡的味道。

他开始想，是不是可以把世界各国的味道融入一碗拉面之中？

2012年，大西佑贵在东京丰岛区的一条无名小路上，开了这家名叫「茑」的店铺。

这一次，他想让这碗拉面，充满温度。

在寸土寸金的东京，大西租下了这个小小的店面，小小的店面里只有九个座位。店面小加上在偏僻巷子深处，让开业之初的小店入不敷出，别说排队了，光顾的客人寥寥可数，差点面临歇业的窘境。

生意不好，大西想，是不是面不够好吃？面对惨淡的生意他并没有放弃，一碗接着一碗，精益求精地泡在厨房琢磨做好一碗面。

每一个环节大西都严格对待，和面、揉面、拉面都一手包办，面粉全部亲自采购，挑的则是日本国产荞麦制作的新鲜面粉。

面粉按照不同的比例，以四种荞麦面粉，调配得恰到好处，细面用4种日本国产小麦，加蛋，内蒙古天然碱水制成，虽然看着较扁细，却韧劲很够。