春节美食之岭南风味（下）
春节美食之岭南风味（下）
春节岭南美食——打米糕
惠州和河源等地的一些农村，至今还保留着打米糕的习俗。许多80后小时候还曾见过打米糕的场景：黑色的铁筒罐将大米爆成雪白的米花，将白砂糖和油加上水熬成糖浆，然后倒入花生、芝麻、米花等，充分搅拌后，将材料倒入模具中，再用菜刀分成合适大小，等到彻底冷却后，米糕就做好了。
近年来农村劳动减少，加上打米糕费时费力又麻烦，所以，打米糕的人越来越少了。虽然现在这样的场景已经比较少见，但打米糕带来的那份快乐仍然留在许多人的记忆中。如今在超市仍有不少成品可以购买，米糕味道香脆，对于小朋友而言诱惑力十足，是春节用来待客的最好食品之一。
春节岭南美食——炒米饼
春节炒米饼是广东人过年的习俗，米饼也被称为粉酥或硬饼。它与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东四大名饼。
广东有许多种饼，最出名的当属阳江炒米饼。与广东其他地方炒米饼不同的地方，就是不用黄糖加水煮成糖胶来和粉，而是直接用白糖来和粉，然后用饼模来做。每到春节前，全家老少齐上阵，和乐融融来做饼。铁锅炒熟生米，石磨碾研成米粉，粉掺黄糖白糖红糖，再加入花生等配料，压入木饼印中，脱模后由木炭烘焙而成。
炒米饼用的饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽、花草树木或是福禄平安之类的文字，因此特别适合在春节期间用来待客送礼，或者自家食用。
春节岭南美食——糖环
糖环是岭南地区著名的特色小吃，流传于惠州、东莞、深圳、贺州、河源一带，广西和香港亦有春节做糖环的习俗。糖环是一种味道香甜、外形成圆环状的美食，使用糯米粉、粳米粉、面粉等为主要原料做成。
糖环的做法并不复杂，用糯米粉（或面粉、粳米粉）加上红糖水等调配，实用模具或者手工，将面糊扭成细圆长条，形成环状，即可油炸。炸至金黄色，就成为了人人喜爱的糖环。
相比其他年节食品，糖环形状繁复，外观可爱，特别引人注意。各种圆环形状相叠，中间像是一颗六角星，寓以环环相扣，生生不息。在春节期间许多岭南人家都要开油锅、炸“糖环”，以求来年的日子也像油锅一样——油油润润、富富足足。
春节岭南美食——意头菜
“意头菜”并不是一种菜，而是对富含美好祝愿的一类菜肴的统称。不得不说，前面提到的不少年节美食都属于“意头菜”的范畴，然而还有一些没有提到意头菜，同样是广东人年夜饭必不可少的，它们共同组成了广东人春节的饭桌菜谱。
鱼意味着“年年有余”，“大吉大利”鲫鱼、鲢鱼“连年有余”、“富贵有余”的鳜鱼都是最受欢迎的品种；菠菜在潮汕地区被称作“长命菜”，大年三十和正月初一必不可少；鱼丸、墨鱼丸、你肉丸代表“合家团圆”“圆圆满满”；芹菜通“勤”、葱通“聪明”、蒜通“会算”、生菜乃“生菜”……即使不吃，这些菜在过年时也要摆放在家中，寓意好兆头。
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