春节美食之岭南风味（中）

春节美食之岭南风味（中）

春节岭南美食——年糕

在岭南大地，年糕同样是春节必不可少的美食。年糕谐音“年高”，代表着来年发财、步步高升的含义，因此即使不爱吃，各家也会买上一些，放在家中，图个好意头。

广式年糕与国内其他地区的年糕相比也有所不同，喜爱在里面加上许多辅料。比如红糖年糕、椰汁年糕等。年糕是湛江的特产，尤其是廉江安铺镇的年糕，采用糯米、白糖、花生油等材料蒸熟，口味有传统年糕、香粟年糕、姜汁年糕、蛋黄皮年糕、云吞皮年糕等等。

年糕的做法也多种多样，既能下火锅，也可以桂花炒年糕，黏稠软糯的口感往往能征服大部分食客。广东人还喜欢把年糕切成片，放进锅里煎香。当两面成金黄色，盛盘装起，焦香扑鼻。一口咬下去，表面酥脆，里面则是黏稠软糯，加上甜甜的味道，十分美味。现在，不少商家还将年糕做成鲤鱼的形状，既有年年高升的意思，又有了年年有余的意思，成了双重好意头，不少人除了自己吃，还喜欢买这些鲤鱼年糕送礼。

春节岭南美食——炸煎堆

“煎堆碌碌，金银满屋。”煎堆这种团圆金黄色的炸面点，象征金银满屋，收获丰盛。有了前面这个好意头，煎堆怎么会缺席老广春节的饭桌呢？这种年宵食品始制于明代，明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”

旧时做煎堆还是件特别隆重的事，要把孩子们赶出制作间，在煎炸时一边操作，一边说吉利话，以祈求来年好运。煎堆的主要做法是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以各种材料拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成，味道松脆，内里软糯，并融合了馅料的香气。

广东煎堆品种众多，味道也迥异，其中出名的有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。煎堆的馅料甜咸均有，爆米花、花生、椰丝或者肥猪肉都可以成为“亮点”，满足食客的不同口味。

春节岭南美食——粿

对于潮汕人而言，做粿吃粿是春节不可少的一道“程序”。每到农历二十七、八，许多人家都开始张罗要用到的粿品：“发粿”取“恭喜发财”之意；“菜头粿”寓意来年有个“好彩头”；“红桃粿”祈福祈寿……每一种粿都寓意着人们新年的祝福和美好的心愿，这些粿品既用于酬神祭祀，也是一种不可多得的过年美食。

“粿”其实是对采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品的统称，品种繁多，美味爽口，已成为潮汕饮食文化的一个代表。粿品制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。粿的真正精髓在千千万万普通人家里，而且融于节庆文化中。

潮汕地区的粿品种繁多，按味道的不同有甜粿和咸粿之分，以配料或包馅的不同，有菜头粿、芋粿、菜粿、栀粿、猪朥粿、朴籽粿、鼠曲粿、豆粿、笋粿等等，还有以发酵为制作方法的酵粿。其中作为祭祀必备品的红桃粿，临近春节时往往会供不应求。红桃粿又名红曲桃，取桃果造型而得名，也有些地方叫作粿桃。红桃粿的馅料有很多种，常见的有韭菜馅、芋丝馅、糯米馅等。

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