春节美食之岭南风味（上）
春节作为中国人一年中最重要的节日，不仅意味着家族的团圆，还是一年中美食最丰盛的时候。从年前到年后，人们忙忙碌碌，使用汇集天南地北、一年四季的食材，打造专属这一节日的盛宴。保留了多种民俗文化的岭南大地，也在这时展现其最“猴滋味”的一面，用裹蒸粽、年糕、炸煎堆、腊味等各色美食，引诱着外出游子早日归乡过春节。
春节美食之岭南风味（上）
春节岭南美食——盆菜
盆菜寓意“团团圆圆”，是广东人春节必不可少的一道美食。从河源、惠州的客家地区，到潮汕甚至香港，不同派别、做法、材料不一的盆菜，留存于数百年历史中。
盆菜制作极为复杂，涉及到的食材少则十几种，有时甚至多达几十种。其制作花费的时间和工序，也比一般的菜复杂得多。以花园酒店盆菜为例，由13道食材组成：冬菇、蚝豉、瑶柱、鲍鱼、烧鹅、烧肉、白切鸡、花胶、竹节虾、萝卜、鲮鱼球、鹅掌、海参。有了这样一道“重菜”压桌，与家人齐分享这道价格不菲的菜肴，定能从中感到春节的味道。
盆菜味道的特别，在于“独立”和“统一”。每一种被放进去的食材，原本的味道完全不一样，被放进盆菜后成为了独立的个体，带着自身的个性。然而通过浇上酱汁的熬煮，这些性格迥异的味道，在保持原有个性的同时，又被汤汁“统一”起来。在寓意“团团圆圆”的同时，又像极了中国传统家庭的组成，蕴含着丰富的含义。
春节岭南美食——裹蒸
对于肇庆人而言，最好的春节美食或许是一份完美的裹蒸。裹蒸也叫裹蒸粽，用柊叶包括糯米、绿豆、猪肉等食材，做法和味道颇有点像粽子。其特点在于所使用的并非粽叶，而是当地特产柊叶，且食材中加入了碾磨的绿豆。
包裹蒸时，将三四片柊叶交错铺叠，舀一勺糯米、一勺绿豆、一两块花肉，再来一勺绿豆、一勺糯米，把柊叶折叠包紧，而后用两根水草“田”字形捆扎裹蒸。熬煮时要准备至少三个大铁桶，分别用于熬煮裹蒸、煲热水和盛放冷水。一般在晚上7点后开始，直到次日凌晨4点左右完工，大约持续8至10个小时，这个过程往往需要全家轮流上阵才能完成。
因此享受裹蒸也许并不一定在于它的味道，而在于一家人做裹蒸、吃裹蒸的时刻，王士祯在《端州即兴》中如是描写：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。”在吃法上，一般先吃掉裹蒸的五个角，当地家长让小朋友吃掉，因为传说小朋友吃掉裹蒸的角能快高长大。
春节岭南美食——腊味
对于广东人而言，过年离不开腊味。离春节大约还有一个月时，城市和农村里的不少家庭，就已经开始忙碌于自制腊肠、腊肉，为过年做准备。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，好的食材和良好的天气，是制作腊味的关键。
虽然到今天自制腊味的家庭已经越来越少，但腊味在春节时的地位却完全未被动摇。经过阳光和空气的干燥晾晒，好的腊味色泽红润，光泽亮丽，带着独特的香味。用芋头垫底，切上几段腊肠，放几片腊肉，隔水蒸就能将其鲜美发挥得淋漓尽致。
在开平等地，腊味煲仔餐则是另一种吃法。取适量腊味，放入煮好的煲仔饭里再煲一下，也可以配上青豆、葱花等，上桌时再添一勺酱油，腊味的香味和煲出的油脂与大米完美地融合在一起，做法简单却美味十足。
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