我国各地早餐文化介绍（6）
我国各地早餐文化介绍（6）
我国各地早餐文化介绍——成都（续）
2.馓子油茶
馓子是一种常见的油炸面食，但是却很少单独拿来食用。在成都的早餐饭桌上，多数是配着油茶来吃：油茶暗香、馓子精细，若是配上辣椒和花椒，便是再好不过了。
做一碗馓子油茶，兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上细细的馓子，同时撒入切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席。
油茶端上桌：被掐碎的馓子堆成金灿灿的“冒儿头”，往下是搭配精致的各类调料，最后才是澄黄色的糊状油茶。吃之前先用细瓷调羹伸入碗内搅拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了，随之而来的便是满满当当的幸福。
3.韩包子
“北有狗不理，南有韩包子。”
韩包子选用精白粉加猪油、白糖和面做成包子皮，馅心则按按不同口味进行调配。最受欢迎的莫过于鲜肉包子：选用半肥瘦的夹肉剁细，分一半在锅中炸酥后与另一半合在一起，配以上等酱油、椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成。以其花纹清晰、皮薄馅足、口感松软细嫩的特点而成为成都着名的早点。
韩包子至今已有八十多年的历史。说起来创始人却是一个温州人，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟，后经精心探索、实践，挖掘传统包子制作技艺的基础之上又创制了叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口蘑、附油等不同口味，在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。
清晨买两个当早点，迎面而来一股子扑鼻的面香儿。咬一口，包子皮软而不松，鲜美的汁液当即流出，鲜亮透明，油而不腻，咸中带鲜。馅儿更是美味，成团又不发死，细腻但不松散，花椒独特的味道混着丰富的汤汁，光是想想就顿觉生津呢。
4.钟水饺
成都钟水饺，中华老字号，以姓命名得号，面食为业兴店。光绪年间扬名，荔枝巷中飘香。百年不衰经营，今朝风骚依存。选料讲究有嘉，制作传统地道。调味风格独特，经济实惠大众。东山“荆条”红，川西菜油香，柳城蒜子实，“太和”豆油爽，香菌百草炼汁，糖椒蒜齐提香。精粉成皮薄，精肉制馅嫩。形如月牙喜人，皮薄馅饱汁厚。甜鲜微辣适口，齿颊留香味长。清汤本味浓郁，红油晶亮甜香。佐以酥饼为宜，情趣更深味长。游百年公园，悼辛亥英烈。观今朝盛世，话时代凉炎。登百年老店，品川菜美味。尝苦辣酸甜，悟人生真谛，小小钟水饺，味系川人乡恋情结；圆圆酥薄饼，型映天府千里春色。美哉种水饺，快哉水饺钟。
钟水饺是成都着名小吃之一，始于光绪十九年，因其皮薄、馅嫩、味美而广受当地人的认可，以其独特风味蜚声海内外。这一首打油诗便已经把成都人对钟水饺情感尽览无遗。
与北方水饺不同，钟水饺用的是纯猪肉馅，不加其它鲜菜，个头也小小的，十个一两也就一小碗。上桌时淋上特制的红油，红油的绝对比白味的有吃头：皮筋道，馅鲜美，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特，尤其那一碗辣甜交接、香浓可口，甚至可以直接端起来喝的调料，简直找不出什么能超越它！
5.熨斗糕
熨斗糕是四川著名的特色早点。自明代传承1700多年至今，字号繁多，远近闻名。由于最早是用熨斗作为烤制的器具，因此得名，外壳色黄偏棕红，皮酥脆，内嫩，深受大众喜爱。
熨斗糕的做法既简单又讲究：在米粉浆中加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，把特制铁烙碗置于焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签将糕边划松，翻面淋少许熟猪油，直至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固。“酥、香、脆、嫩”，营养丰富的熨 斗糕就完美呈现眼前了。
烙好的熨斗糕松硬度恰好，外酥内嫩。由于现烤现卖，顾客通常会亲眼见证美食出炉，未免更添一份乐趣。
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