成都锦里街头小吃攻略（5）
成都锦里街头小吃攻略（5）
锦里街头小吃之苍蝇馆子（续）
苍蝇馆子必吃菜品
①麻婆豆腐
麻婆豆腐在四川是一道扎扎实实的家常菜，应该没有哪家店敢把这道菜做得很难吃，问问你的四川朋友，没准他就会做且很地道。只是四川的麻婆豆腐，会麻得更加心安理得，有时候端上来，上边还一坨花椒面，请相信厨子的手艺，正宗的，你懂的。
②回锅肉
它不是一道大菜，但绝对有资格坐上王位，凭借广泛的群众基础，它成为“川人喉咙里的一只小爪子”，轻轻挠一下，便能勾起思乡的滋味。“肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀”。一盘回锅肉下饭，打耳光也不肯放手。
③蒜泥白肉
这道菜在一般能吃的苍蝇馆子里都不会出什么差池，大餐厅更不用说，但是一脚踏出四川，你就再也别想吃到这么好吃的蒜泥白肉了。内容很简单，就是熟猪肉切片，搬上蒜醋汁，听我一句劝，去四川但凡点菜都不要错过蒜泥白肉。
正宗的苍蝇馆子离不开以下几个特征：
1.环境要差。店铺绝对够旧、够破、够简陋，确是苍蝇出没之地。
2.味道要好。出品要草根、原创、地道，有几道很难被模仿，即使被模仿也难以被超越的看家菜。
3.态度要“撇”。“撇”就是差、不好的意思。当然这是苍蝇馆子的既不充分也不必要条件，本地人有时会把这种看似粗糙的服务当成一种“礼遇”，解释为生意太好，才忙得顾头不顾尾。你需要收起自己“上帝”的架子，学着自力更生。
4.价格实惠。味道好、价格便宜，与环境差、态度“撇”往往是相辅相成的，没办法，“人啷儿个多，哪儿整得赢嘛”。
不过近些年苍蝇馆子也在转型，这些典型特征开始变得不明显，但无论怎么变，它在成都人心目中的地位不会变，永远都带着私人的味道和喜好。
锦里街头小吃之串串
“串”这种东西到了外地常以麻辣烫的形式与我们相见，而跨入成都地界，开始有了精细的打算，仿佛“业余”和“专业”的水准却有不同，你若是搞不清楚个中缘由，难免还是觉得它们都是变形麻辣烫……总之是吃不明白。
你只需将“玉林串串香”这个典型形象铭记于心，以便听到“串串香”三个字就能正确条件反射。它是草根美食的一大发明，将凡能涮的东西都改装为“串儿”，方便都来点儿。成都本地的串串以小见长，一口的量，为的是吃起来方便。与冷锅串串重要的区别——它是热锅。
去哪吃：
1.玉林串串香（武侯区玉林街26号附23号）
2.袁记串串香（成都金牛区五里墩中街94号）
注意现在吃串串已经不靠“数签签”来计算分量，而是“称签签”，据说误差最多只有一两根。
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