北京老字号餐馆介绍（四）
北京老字号餐馆介绍（四）
北京老字号餐馆：惠丰堂——始于1858年
张祖荫创建于1902年，原址在前门外大栅栏观音寺街。惠丰堂牌匾由慈禧太后题写，是北京有名的"十大堂"之一。饭庄以经营山东风味菜驰名，以"烩"菜最为拿手。具有汁浓色鲜、味厚不腻等特色。
1956年公私合营后迁到翠微路。在文革期间曾改名为"工农兵食堂"、"翠微路餐厅"。1978年恢复惠丰堂字号。几经扩建装修现有营业面积一千多平方米，一楼为零点散座餐厅，二楼设有豪华宴会厅和十二个雅座餐厅，可同时接待七百位宾客就餐。后翠微路地区改造饭庄搬到翠微大厦四层。
惠丰堂以糟出名，有糟溜鱼片、糟烩生鸡丝、糟溜三白等。糟溜三白和其他家不同，是鱼片、杏鲍菇片、澳带片，属于附加值高的那类。惠丰堂的香糟，味道比较清雅，但胜在鱼片的处理。
地址：海淀区北洼路17号如意酒店1楼、复兴路33号、首体南路南口38号创景大厦B座2楼。
北京老字号餐馆：同春园——始于1930年
同春园饭庄是1930年开业的八大春之一。原址是西长安街路北，电报大楼西侧，在繁华的西单商业区经营70年。开业之初，聚集了数名厨艺高手掌勺，亮相京城后，便受到瞩目，成为江苏风味名店，享誉至今。最初主厨的祖上两辈都在王府当厨，身得家传后赴南京镇江学艺的王世忱，他烹制的菜肴精美绝伦。而后的烹饪技师高国禄、王家栋、杨伦、张万增、刁文波等几位在烹饪界享有盛誉的名厨都在此操厨多年，使同春园的江苏菜点品质优良。
据说，著名的京剧艺术大师梅兰芳先生的六十大寿就是在同春园办的。大师肖长华收徒也在这儿设宴庆贺。上世纪五十年代京剧名家谭富英每到长安大戏院演出，一准儿就到同春园吃饭。梅兰芳的书法、王雪涛的鸡、齐梁羽的菊花、孙菊生的猫和菊花、娄师白的牡丹等同春园都有。
同春园烹鳝鱼早有口碑。所用鳝鱼非活不宰，非鲜不烹。选用鳝鱼的背部肉，用刀划成两寸长的段，辅以火腿丝、笋丝。香菜、胡椒一起炒，菜熟时装盘，用勺子在盘中间做一窝儿，里放蒜末，而后窝中浇热油。菜上桌，油 "劈剥"作响，而香气满桌。如今，松鼠鱼和响油鳝糊已成为同春园的"镇店之菜"。
地址：新街口外大街甲14号十月大厦1楼
北京老字号餐馆：庆云楼——始于1820年
始建于清道光1820年，坐落于烟袋斜街内，距燕京八景之一的"银锭观山"仅一步之遥，曾是昔日诗酒流连之地。当年的瑞亲王、恭亲王、庆亲王、定国公、安国公、武定侯都是此间常客。
台湾已故著名作家唐鲁孙先生笔下多次提及什刹海庆云楼。后因老板另择他业而关张。此后，原庆云楼的骨干流散他处，逐渐形成了后来京城著名的"八大楼"，即 东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。鲁菜风味，招牌菜糖醋黄河大鲤鱼，南煎丸子，九转大肠。
地址：西城区什刹海前海东沿22号、陶然亭路39号。
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