北京老字号餐馆介绍（三）
北京老字号餐馆介绍（三）
北京老字号餐馆：美味斋——始于民国初年
美味斋饭庄源于上海，1923年开业，1956年12月在周总理"全国支援北京建设"的号召下，北京美味斋饭庄在宣武区菜市口正式开始营业，经营生炒鳝糊、五香大排、小白蹄、古老肉、叉烧肉、松树鳜鱼等，既有苏锡帮菜特点又兼有淮阳风味，尤其善烹鱼虾类菜肴。
1998年因扩展"两广路"的需要，"美味斋"暂停营业业。"2005年，美味斋"上级主管部门---北京翔达投资管理有限公司(原宣武区饮食服务公司)为了恢复老字号，投资数百万元，在白广路重建?"美味斋"，同时还请来了原上海"美味斋"的老经理，带领上海和江南菜的名厨进京。
沪上看家菜，响油鳝糊，上桌后还在噼啪作响，味道不错，八宝辣酱，红润且光亮，用来下饭甜鲜得当，自然可口。毛蟹炒年糕，软糯的年糕，和着毛蟹，再浇上酱汁，吃起来满口鲜香。分量不小，价格平民化。
地址：西城区白广路35号(63中学南侧)。
北京老字号餐馆：砂锅居——始于1741年
砂锅居开业于清乾隆六年(1741年)。主营宫廷王府菜，有"名震京都三百载，味压华北白肉香"的赞誉。砂锅居最早以经营砂锅白肉起家，砂锅居的师傅们将白煮的肉，因材施艺，烹制出菜式丰富的"宴席菜"，逐步形成具有王府菜风格的菜系特点。砂锅居的砂锅菜软烂不腻，蘸上调兑的佐料，浓香适口。当年，到砂锅居吃白肉有说辞:"日头才出已去迟"。民间有歇后语"砂锅居的幌子-过午不候"，说明砂锅菜深受欢迎的景况。如今砂锅居经过不断发展，已经成为京城老字号文化名店的代表之一。因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，味道极佳。出品全是家常菜，砂锅白肉下面是东北酸菜和粉丝，吃起来那叫饭庄特色菜有砂锅白肉、水晶肘、红烧全家福、九转肥肠等。国宴佛跳墙、浓汁鱼肚、龙筋扒鲍翅、计司烤鱼、国宴狮子头等高档宴会菜深受顾客喜爱。一个香，能下好几碗米饭。
砂锅居白肉堪称"京都一绝"。据传，砂锅居曾有乾隆帝留下御笔的轶闻。砂锅居创建之初，常有官内文武官宦来此啖肉。"白肉一绝"渐日传入宫，乾隆帝亦有耳闻。一日皇上兴致有佳遂差人传砂锅居厨师宫，乾隆帝膳后余兴未尽，遂题笔"此乃珍馐，味之一绝"。自此，砂锅居更名大震。至嘉庆年间，砂锅居盛况空前，便有了"缸瓦市中吃白肉，日头才出已云迟"的说法。时至今日，日臻丰华的砂锅菜，百年流芳的煮白肉和乾隆帝御笔一并成为砂锅居的垂史美谈。(上图)
地址：西城区西四南大街60号(近缸瓦市)。
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