北京老字号餐馆介绍（二）

北京老字号餐馆介绍（二）

北京老字号餐馆：泰丰楼——始于1874年

创办人为山东海阴孙氏，原址在前门外煤市街一号，是名噪京都的"八大楼"之一。清末，孙氏又将泰丰楼兑给了他的同省老乡福山县的孙永利和朱百平两个人。而后几经周转，由孙壁光将泰丰楼买下来，当了东家。孙壁光选派王继唐、吴中山承办泰丰楼的全部业务，直到解放后关门歇业。历尽沧桑，泰丰楼虽几次易主，但字号一直未变，风味也没有变，在顾客中享有盛誉。

它以精湛的烹饪技艺，烹制出以"清鲜脆嫩"为特色的菜肴而名誉京华。俗话说:"唱戏的腔，厨师的汤"，意喻餐中之汤的重要作用，泰丰楼对此特别重视，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅，这比起只靠味精来调味做汤的餐馆，其味道自然不可同日而语。该店供应的汤菜，有著名的山东名汤--烩乌鱼蛋汤，以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。不过，最受欢迎的是酸辣鸡丝汤，很多来泰丰楼用餐的顾客，都喜欢要上一碗这里的酸辣鸡丝汤，因为它十分利口，在酒足饭饱之后，喝上几口这种酸辣汤，还兼有解腻酒之功效。

民国初年，孙中山及夫人宋庆龄在京居住期间，曾慕名前往作客。袁世凯、蒋介石、李宗仁、何应钦等党政要人，以及当时政界、商界、银行界的头面人物，也经常出入泰丰楼，并以此为荣。解放后北京市第一任市长叶剑英，曾在泰丰楼宴请工商界人士号召他们为新中国服务。1952年歇业，1984年经宋庆龄副主席建议在现址重新恢复了泰丰楼老字号。

地址：东城区前门西大街2号。

北京老字号餐馆：同和居——始于1822年

同和居饭庄是北京最早经营山东风味菜的中华老字号，开业于清道光二年(1822年)，主营山东福山帮菜，以"同怀和悦"为意，定下同和居的字号。同和居饭庄系京城著名"八大居"名气最大饭庄。以烹制海味最为见长，精于溜、爆、扒、炒、烩等，菜肴品质突出清、鲜、嫩、脆。烤馒头、三不沾和糟溜系列一并称为同和居名震京城的"三绝"。海部俊树、小泽征尔、何厚铧等政要名人都曾光临同和居，品尝"三不粘"。

同和居历来是以达官贵人、文人墨客等文化名人来店就餐居多。同和居现悬挂的牌匾就是"清末皇帝"溥仪的弟弟溥杰亲手提笔而成。据史料记载，同和居建店初期，宫廷内一些达官贵人经常光临小店，以此做为吃喝玩乐的大好场所。

镇店名菜三不粘，不粘盘、不粘勺、不粘牙，是用普通原料即鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水等搅抖均匀后，经三百余次搅炒而成，成品呈金黄色、羹状，吃起来鲜美爽口，香甜不腻。

地址：西城区地安门西大街51-2号荷花市场内；西城区三里河月坛南街甲71号。

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