北京老字号餐馆介绍（一）

老北京过去在饮食上有着"八大居"和"八大楼"之说，几乎都是鲁菜，这些都是很有历史性的了，初建都比较早，许多是在清代建立的，而现在有的已经彻底找不到了。在老北京称为'堂'的，一般是规模最大的店铺。比堂稍微小的，就叫饭庄或者酒楼，八大楼就属于这一种。比堂和楼再小点的，称为居。本篇就随小编一起走进那些北京的老字号餐馆吧！

北京老字号餐馆介绍（一）

北京老字号餐馆：东兴楼——始于1902年

开业于清光绪二十八年(1902年)，于1944年12月停业，位于东安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，领东的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼，故一度又称"东兴居"。

八国联军退出北京城不久。那是清光绪28年的春节过后，京城东华门大街人山人海，车水马龙，彩绸飞舞，鞭炮齐鸣，原来，设在这里的"东兴楼"，在这天正式开业了。清代著名书法家"长白钟兰"撰写的东兴楼匾额，悬挂门端，金光闪闪，庄重气派。山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。

东兴楼门店地址

北京老字号餐馆：萃华楼——始于1940年

创业于一九四零年，隶属于北京兴华美食有限责任公司，是一家经营正宗鲁菜的大型饭庄。"萃华楼"意为"荟萃山东菜之精华于一楼，以飨食者"。它以历史悠久，传统深厚，环境优雅，技术精湛，服务周到而在国内外享有盛誉，堪称北京山东菜系之首。

萃华楼烹制的菜肴选料精细，操作严谨，讲究火候，成品具有"鲜，香，脆，嫩"的特点，且"色，香，味，形，营养"五质兼备。代表菜肴有:清汤燕菜，通天鱼翅，葱烧海参，糟溜三白，烩乌鱼蛋，干煎鳜鱼等。萃华楼的创办者基本上是由旧京著名的山东风味饭庄东兴楼饭庄来的，马松山等人不满东兴楼少掌柜的专横和跋扈，在王府井大街八面槽另起炉灶。

萃华楼饭庄当时是四合院，前院有六间餐室。匾额是由书法家张伯英题写。室内装饰考究，壁上悬挂名人字画，餐具也很讲究。不久便以其精美的肴馔及优良的服务享誉北京，成为"东兴楼第二"。

地址：东城区东安门大街19号。

北京老字号餐馆：致美楼——始于1902年

位于北京市前门大栅栏，致美楼院落秀美、曲径通幽，清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。光绪二十八年曾再度扩大。开业于明末清初，原来以姑苏风味名噪一时，而后由于清乾隆皇帝御膳房大厨师景启的加入，使得致美楼的菜点有了飞跃性的提高，可谓"集南北烹调之为表、汇御膳民食之粹"而享誉京城。

到了清末民初之时，致美斋的生意一度衰落。这时候，有三个山东人看准了时机，乘机买下了致美斋。他们三人各有一套制作卤菜的手艺，经过一段时间之后，山东风味逐渐被顾客认可。招牌宫保虾球，虾球个头很饱满，虾肉爽口弹牙，勾芡恰到好处，酸酸甜甜的。焦溜肉片，做法有点儿象锅包肉，炸过的肉片再溜一遍，火候掌握的很好，肉片肥瘦相间，又焦又脆，嚼着很香。

地址：西城区陶然亭路39号。

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