北京烤鸭哪里最好吃（二）

北京烤鸭哪里最好吃（二）

乡味小厨——抓住胃，而不是眼球

我是亲眼看着这只鸭子从烤炉里面被拎出来的，在这之前的十几分钟，我试过了红油海蛰头、口水鸡、麻辣烫、芝麻菠菜以及杭州巴玛36个月的发酵火腿。我不得不把更多的时间以及重点留给今天的主角——烤鸭。

这只来自瑰丽酒店乡味小厨的烤鸭，从色泽上完全迷住了我。纯正的枣红色满足了你对于一只北京烤鸭的想像。根据厨师长柴鑫的说法，这里的烤鸭每一只都可以片出108片，每只的烤制时长控制在45-50分钟之内，所有的烤鸭都为鸭胚(未开过膛的)，也就是我们所说的“白条鸭”，每只鸭子都来自于顺义的有机农场。

该怎么来形容口感呢？如果你是一位对皮肉脂肪非常介意的人，那么请你务必来光顾这家。虽然烤鸭时长并不算久，但几乎皮肉之间没有太多的油。并非是没有油脂，而是至少在视觉可见的范围内，你会觉得不怎么油。鸭皮用来沾白糖，白糖的颗粒混合着鸭皮的酥，人顿时就柔软了起来。

乡味小厨，在我的餐厅分类中属于多元化餐厅的选项。既可以和家人一起大快朵颐；也可以安排非正式性的商务会谈；来个简洁的午间商务套餐；甚至是闺蜜来滚甜品菜单也是完全没问题的。虽是酒店餐厅，单翻开菜牌，你甚至会发现比社会餐厅还要多的惊喜。

通常来说，有几个是我必点之选：烤鸭自不必说，麻辣烫和羊肉串不能错过，手工面条也是可圈可点，从京城炸酱面到油泼面、刀削面碗碗惹人爱，至于说饭后甜点，我和闺蜜们滚过了菜单之后诚心推荐的是，油条配蜜桃蛋奶油，这显然是意大利主厨的叫法，其实就是奶油炸糕，洒满糖霜的油条沾上泡沫丰盈的蜜桃奶油，真是无双之选。另，最近推出的荔枝苏打是不错的饮品之选。

地址：北京朝阳区呼家楼瑰丽酒店3楼。

京雅堂——叫只鸭子滚菜单

千万不要被标题所吓到，我们指的完全不是那个意思。我想说的是：如果你在午餐的时候光临京雅堂的时候，一定不能错过的就是午餐点心自助，所有点心都现点现做，我的梦想就是滚一遍点心菜单，前提是你还要给我只鸭子。

和主厨李冬聊天无疑是个愉悦的过程，在我吃完了第一卷鸭子之后，除了酱料之外，在入口的酥柔之后，似乎并没有那么油腻，于是我抛给他的第一个问题就是：为什么京雅堂的鸭子皮与肉之间那层油脂几乎为零？根据他的多年经验是——除了冷冻的之外，还需要一个必要的风干以及晾干的过程，这就不难理解了，之前那些年吃到的带着油花的烤鸭其实并没有那么多的工艺。

京雅堂的烤鸭在摆盘上尤其出挑，可这对于主厨来说其实并不容易，要把近90片的烤鸭摆在同一个碟子之中，更何况这个碟子居然是葫芦形的。这里的出品在色泽上同属枣红系，烤制的时间通常都在70分钟之内，选用的鸭子通常为40-45天，整套的烤鸭中除了应有的葱丝、瓜条之外还有哈密瓜，至于烤鸭酱中的确有一味是李冬师傅特别加入的，我向他保证过，我不会告诉别人，你一尝便知，绝对有新意。

午餐自助是一个特别考验人的过程，但晚餐同样不可错过，红酒雪梨从一上桌似乎就吸引了所有人的目光，完全就是为了拍照而生的一道菜，雪梨中央的是醪糟冻，这根本就是鸡尾酒的路子，红酒搭醪糟还有雪梨，真是奇妙；XO酱豇豆炒虾球，整只海虾被豇豆“捆绑”着，通体却淋满了XO酱，入口即被鲜个跟头；山城辣子鸡则把我们整桌人都high翻了，根本就停不下来。

地址：北京朝阳区三里屯路11号院1号楼瑜舍酒店B1。

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