澳门葡式蛋挞背后的故事（上）
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡式蛋挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar's 蛋挞。
澳门葡式蛋挞背后的故事（上）
虽然人们普遍认为澳门著名的蛋挞是葡萄牙人引进的，但它实际上却源自英国。事实上，这种美食是具有探索精神的英国甜品师安德鲁·斯托偶然间发明的。
探寻澳门葡式蛋挞怎么来的
据英国广播公司（BBC）报道，虽然人们普遍认为澳门著名的蛋挞是葡萄牙人引进的，但它实际上却源自英国。事实上，这种美食是具有探索精神的英国甜品师安德鲁·斯托(Andrew Stow)偶然间发明的。如今，它已经成为澳门最受欢迎的小吃，甚至将路环这个色彩斑斓的村庄，变成了世界各地甜品爱好者的圣地。
安德鲁饼店的外面看起来非常朴素，走进这家店里，看到那用酥脆的挞托、美味的蛋羹和烤成焦糖色的奶油搭配而成的美味蛋挞，似乎为我们打开了一扇时光的窗口——在他去世10年后的今天，依然能够与这位传奇甜品师的遗产遥遥相望。
“他总是把各种东西混在一起，在厨房里从来没有任何顾忌。”斯托的妹妹艾琳(Eileen)说，“他就像个6岁的大男孩，正因如此，他才能毫无顾忌地改变着名的配方，创造出属于自己的美食。”
1989年，斯托在路环村的中央广场开设了如今闻名遐迩的安德鲁饼屋——但他当初来到澳门并不是来当甜品师的。他最初是一名工业药剂师，之后开了一家原料进口公司，但最终破产了。当他决定开一家甜品店时刚好碰上了好时候。“80年代，有很多葡萄牙人来到澳门，由于看到这里经济繁荣，他们都创办了自己的企业。”澳门历史学家、《澳门——那些人，那些地方》(Macao – People and Places)一书的作者詹森·沃迪(Jason Wordie)说。但那时候，对这里产生影响的欧洲饮食文化却寥寥无几。
“那时，当地甜品店出售的唯一一种蛋挞使用的是从香港进口的拿酥挞托，而那种蛋挞受到了英式蛋挞的影响。”利兹·托马斯(Liz Thomas)说，他长期在澳门定居，之前曾经担任过活动策划师，还经营过旅行社，“但不算太好吃。”
凯悦酒店(现在的澳门丽景湾酒店)也不断在自助餐中尝试蛋酥蛋挞。“但还是不一样，”托马斯说，“这是葡萄牙里斯本蛋挞的一个变种——一个蛋酥挞托配上非常苍白的填充物，里面还掺了一些玉米粉。”
厨师雷蒙德·比基米亚(Raimund Pichlmaier)曾经在凯悦酒店工作过，他还是斯托那家进口公司的客户。他向这个英国人介绍了葡式蛋挞的配方，还给了他十几个烘焙蛋挞用的金属托。
凯悦酒店的传统蛋挞稠度与果冻相似，但斯托并没有沿用这种方法，而是对配方进行了改良：放弃了玉米粉，融入了英式蛋挞中使用的奶油。他还选择手工制作蛋挞的挞托。
于是，他将葡式蛋挞和英式蛋挞融为一体——里面的奶油蛋羹更像是英式蛋挞，而又薄又轻的挞托和加热成焦糖色的顶部则保留了葡式蛋挞的特色。历史学家认为，葡式蛋挞是在18世纪，由里斯本贝伦教区的修道士们发明的一种美食。
相关阅读：
足动网www.zudong.com
一键加入尾单群，坐等特价送上门
